ඉරිඟු වියළන යන්ත්රයක ඉරිඟු වියළීම සඳහා හොඳම උෂ්ණත්වය කුමක්ද?

ඉරිඟු වියළුමක් තුළ බඩ ඉරිඟු වියළීම සඳහා හොඳම උෂ්ණත්වය.

උෂ්ණත්වය විය යුත්තේ ඇයි?ධාන්ය වියළනයපාලනය කළ යුතුද?

චීනයේ හයිලොන්ජියැන්ග් හි, වියළීම බඩ ඉරිඟු ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ වැදගත් අංගයකි. වර්තමානයේ, හයිලොන්ජියැන්ග් පළාතේ බොහෝ ධාන්‍ය ගබඩා සමාගම් බඩ ඉරිඟු වියළන යන්ත්‍ර ලෙස වියළන කුළුණු භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, වියලීමේ ක්රම සහ සමහර බාහිර සාධක බොහෝ විට බඩ ඉරිඟු වල ගුණාත්මක භාවයට බලපායි. පළමුව, වියළන කුළුණේ ව්යුහය අසාධාරණ වන අතර, බඩ ඉරිඟු රත් කරන ලද වියළුම් කාමරයේ මිය ගිය කොන් ඇති කරයි, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස අසමාන වියළීම; දෙවනුව, බඩ ඉරිඟු ඇතුල් වන සහ පිටවන ආකාරය පහසුවෙන් බඩ ඉරිඟු වලට හානි කළ හැකිය; තෙවනුව, පවතින වියළන විදුලි පංකාවඉරිඟු වියළනයබොහෝ විට ඉහළ උෂ්ණත්ව දුමාර වායුව උරා බොන අතර නල මාර්ගයට ගිනි පුපුරයි, බඩ ඉරිඟු පුළුස්සා දමයි, පිළිස්සුණු ධාන්ය නිෂ්පාදනය කරයි, සහ බඩ ඉරිඟු වල ගුණාත්මක භාවයට බලපායි; හතරවනුව, දැනට පවතින වියළුම් කුළුණ වියලීමේ ක්‍රියාවලියේදී ප්‍රධාන වශයෙන් අමු ගල් අඟුරු දහනය කරයි. මෙම අමු ගල් අඟුරු බොහොමයක් කිසිදු ආකාරයකින් ප්රතිකාර කර නොමැත. ඒවා අතින් පුළුස්සා දැමූ උදුනක හෝ යන්ත්‍රයකින් පුළුස්සා දැමූ උදුනක පුළුස්සා දැමූ විට, අධික උෂ්ණත්වයේ දුමාර වායුව බඩ ඉරිඟු දූෂණය කරයි.

ඉරිඟු ගුණාත්මකභාවය මත වියළීමේ ක්රියාවලියේ බලපෑම

වියළීමේ ප්රධාන අරමුණ වන්නේ ආරක්ෂිත ගබඩා කිරීම සහතික කිරීම සඳහා කාලය තුළ බඩ ඉරිඟු වල තෙතමනය අඩු කිරීමයි. දීඉරිඟු වියළීමේ ක්රියාවලිය, බඩ ඉරිඟු තෙතමනය විශාල ප්රමාණයක් ඉවත් කරනවා පමණක් නොව, බඩ ඉරිඟු වල ආවේනික ගුණාත්මක භාවය යම් දුරකට විනාශ කරයි. ඉරිඟු වල ප්රධාන සංරචක වන්නේ පිෂ්ඨය, ප්රෝටීන් සහ මේදය වේ. වියළන උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ වූ විට, පිෂ්ඨය සහ ප්‍රෝටීන ජෙලටිනීකරණය වී නැති වී යන අතර එමඟින් ඒවායේ මුල් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැති වේ. එබැවින් වියළන උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම බඩ ඉරිඟු වල ගුණාත්මකභාවය සඳහා ඉතා වැදගත් වේ.

පිෂ්ඨය මත බලපෑම

බඩ ඉරිඟු වල පිෂ්ඨය අන්තර්ගතය 60% සිට 70% දක්වා වන අතර පිෂ්ඨය විවිධ ප්රමාණවලින් පිෂ්ඨය කැටිති වලින් සමන්විත වේ. සාමාන්‍යයෙන් පිෂ්ඨය සීතල වතුරේ දිය නොවන නමුත් උණු වතුරේ දිය වේ. පිෂ්ඨය ජලයේ දියවීමෙන් පසු ඉදිමෙනු ඇත. 57 ° C ට අඩු වෙනස පැහැදිලි නැත. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 57 ඉක්මවන විට, විශේෂයෙන් වියළන උෂ්ණත්වය අධික වූ විට, බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණය විය හැක (පෙනුම පිළිස්සී ඇත), ව්යුහය වෙනස් වනු ඇත, තැම්බීමේ දුස්ස්රාවීතාවය අඩු වනු ඇත, එය බෝලයක් සෑදීම පහසු නැත, රසය වනු ඇත. අනුභව කරන විට නැති වී යයි, රසය අපසරනය වනු ඇත, සහ ඇලෙන සුළු රූපයක් ඇත, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස බඩ ඉරිඟු වල ගුණාත්මක භාවය අඩු වේ.

ප්රෝටීන් සහ එන්සයිම මත බලපෑම

බඩ ඉරිඟු වල ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය 11% ක් පමණ වේ. එය ශක්තිමත් තාප සංවේදිතාවක් සහිත ජලාකර්ෂණීය කොලයිඩ් වේ. බඩ ඉරිඟු අධික උෂ්ණත්වයේ දී වියළී යන අතර ජලය අවශෝෂණය කර ඉදිමීමේ හැකියාව අඩු වේ. උෂ්ණත්වය වැඩි වන තරමට ඩීනාටරේෂන් මට්ටම වැඩි වේ. වියලීමේදී උෂ්ණත්වය දැඩි ලෙස පාලනය කළ යුතු අතර, වර්ෂාපතනයේ ගුණාත්මක සංරක්ෂණය සඳහා යතුර වේ. එන්සයිම යනු විශේෂ ප්‍රෝටීනයකි. ඉරිඟු යනු ධාන්ය වර්ගයක් සහ ජීවී ජීවියෙකි. එහි සියලුම ජෛව රසායනික ක්‍රියාවලීන් විවිධ එන්සයිම මගින් උත්ප්‍රේරණය කර නියාමනය කරනු ලැබේ. උෂ්ණත්වය වැඩිවීමත් සමඟ එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වය වැඩිවේ. කෙසේ වෙතත්, උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 55 ඉක්මවන විට එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය අඩු වීමට පටන් ගනී. උෂ්ණත්වය දිගටම ඉහළ ගියහොත්, එන්සයිම ක්ෂය විය හැකි අතර එහි ක්රියාකාරිත්වය විනාශ වේ.

මේදය මත බලපෑම

බඩ ඉරිඟු වල මේදය 50℃ ට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් නොවේ. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 60 ට වඩා වැඩි නම්, මේදය ඔක්සිකරණය වීම නිසා රළු බවට පත් වන අතර මේදය මේද අම්ල බවට දිරාපත් වේ. වැඩි වියලීමේ උෂ්ණත්වය බඩ ඉරිඟු වල මේද අම්ල අගය වැඩි කරයි. අධික මේද අම්ල අගය සහිත බඩ ඉරිඟු ගබඩා කිරීම පහසු නොවන අතර රසය ඇඹුල් වී ගුණාත්මක භාවය අඩු වේ.

සෙලියුලෝස් මත බලපෑම

සෙලියුලෝස් යනු බඩ ඉරිඟු වල ඇති වැදගත් පොලිසැකරයිඩයකි. වියළන ලද ඉරිඟු වල තන්තු අන්තර්ගතය වියළීමේ මට්ටම වැඩි වීමත් සමඟ අඩු වේ, මන්ද අධික උෂ්ණත්වය පිළිස්සුම් ඇති කරයි, තන්තු අන්තර්ගතය අඩු වේ, සහ සමහර තන්තු ලොම් බවට පරිවර්තනය වේ. එබැවින්, ඇල්කොහොල් කර්මාන්තයේ දී, පිළිස්සුණු කර්නල් පාලනය කිරීම දැඩි වේ, මන්ද පිළිස්සුණු කර්නල් වල නිපදවන ෆර්ෆියුරල් ඇල්කොහොල් නිෂ්පාදනවල ඔක්සිකරණ අගය අඩු කරන අතර මත්පැන් වල ගුණාත්මක භාවයට බලපායි.

විටමින් මත බලපෑම

බඩ ඉරිඟු වල විටමින් A, B, E, D සහ C ඇතුළත් වේ. උෂ්ණත්වය 50℃ ඉක්මවන විට, විටමින් E, B සහ C වෙනස් වේ. එබැවින් වියළීමේදී වියළන උෂ්ණත්වය පාලනය කළ යුතුය. උෂ්ණත්වය අධික නම්, ඉහළ උෂ්ණත්වය නිසා විටමින් විනාශ වේ.

පෙනුමේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි බලපෑම

සාමාන්‍ය ධාන්‍ය උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 50 ට අඩු වීම බඩ ඉරිඟු වල වර්ණයට හා රසයට සුළු බලපෑමක් ඇති කරන බව ප්‍රායෝගිකව පෙන්වා දී ඇත. ධාන්ය උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 50 ත් 60 ත් අතර වන විට, බඩ ඉරිඟු වල වර්ණය සැහැල්ලු වන අතර මුල් සුවඳ බෙහෙවින් අඩු වේ; ධාන්ය උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 60 ට වඩා වැඩි වූ විට, බඩ ඉරිඟු අළු පැහැයක් ගන්නා අතර එහි මුල් පැණි රස නැති වේ. වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී වියළීමේ උෂ්ණත්වය හොඳින් පාලනය නොකළහොත්, පිළිස්සුණු ධාන්ය විශාල ප්‍රමාණයක් නිපදවනු ඇත, නැතහොත් සමහර ධාන්‍යවල තෙතමනය ඉතා අඩු බැවින්, ප්‍රවාහනයේදී හෝ බෙදා හැරීමේදී ඉරිඟු ධාන්ය කැඩීමට හේතු වේ. අසම්පූර්ණ ධාන්ය සංඛ්යාව, සහ ගබඩා කිරීමට නොඉවසීම, බඩ ඉරිඟු වල ගුණාත්මක භාවයට බලපායි.