අභිජනනය, බද්ධ කිරීම, අස්වනු නෙලීම, ගබඩා කිරීම, ඇඹරීමේ සිට ආහාර පිසීම දක්වා සෑම සබැඳියක්ම සහල්වල ගුණාත්මකභාවය, රසය සහ එහි පෝෂණය කෙරෙහි බලපායි. අද අපි සාකච්ඡා කිරීමට යන්නේ සහල් ඇඹරීමේ ක්‍රියාවලිය සහල්වල ගුණාත්මක භාවයට ඇති කරන බලපෑමයි.
ලෙලි ඉවත් කිරීමෙන් පසු සහල් දුඹුරු සහල් බවට පත්වේ; දුඹුරු සහල් මතුපිට ඇති රතු නිවුඩ්ඩ තට්ටුව සහ විෂබීජ ඉවත් කර රසවත් තට්ටුව රඳවා තබා ගැනීම අපි කීවේ සහල් ඇඹරීමේ ක්‍රියාවලියයි. හාල් ඇඹරීමෙන් පසු අපේ ඇස් ඉදිරිපිට සුදු සහල් ඉදිරිපත් කරයි. තවද මෙම "සුදු සහල් හැරවීමේ" සහල් ඇඹරීමේ ක්‍රියාවලියට වැඩි ඇඹරීමක් හෝ අඩු ඇඹරීමක් ඇතුළත් වන අතර එය ඉතා දැනුමෙන් යුක්ත වන අතර සහල් ඇඹරීමේ තාක්‍ෂණයේ මට්ටම ද මෙහි දැකිය හැකිය.
ඇයි අපි එහෙම කියන්නේ? ලෙල්ල ඉවත් කිරීමෙන් පසු දුඹුරු සහල් මතුපිට රතු නිවුඩ්ඩ තට්ටුවක් ඇත; මෙම නිවුඩ්ඩ තට්ටුව යටතේ පොහොසත් පෝෂ්ය පදාර්ථ සහිත රසවත් තට්ටුවකි. විශිෂ්ට සහල් ඇඹරීමේ තාක්ෂණය වන්නේ රතු නිවුඩ්ඩ ඉවත් කිරීම පමණක් වන නමුත් සුදු රසවත් තට්ටුවේ පෝෂණය හැකිතාක් අඩුවෙන් විනාශ කිරීමයි. සහල් වැඩිපුර අඹරන්නේ නම්, පෝෂ්‍යදායී, රසවත් තට්ටුව ද අඹරනු ලැබේ, "සුදු, ලස්සන පිෂ්ඨමය තට්ටුව" නිරාවරණය වේ. වැඩි යමක් නොදන්නා අය සිතන්නේ "අනේ, මේ සහල් ඇත්තටම සුදුයි, සහ ගුණාත්මකභාවය ඇත්තෙන්ම හොඳයි!" කෙසේ වෙතත්, එය හොඳ පෙනුමක්, පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩු වන අතර ගුණාත්මක භාවය අඩු වේ. අධික ලෙස අඹරන ලද සහල් මතුපිට පිෂ්ඨය තට්ටුවක් ඇති අතර, පිසීමේදී පිෂ්ඨය ජලයෙන් රත් වූ විට පිෂ්ඨය අවක්ෂේප වී බඳුනේ පතුලට ගිල්වනු ඇත, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පේස්ට් බඳුනක් ඇති වේ. ඊටත් වඩා පිසූ බත්වල රසය බොහෝ සෙයින් අඩු වේ. එමනිසා, විශේෂයෙන් සුදු පැහැයෙන් යුත් සහල් උසස් තත්ත්වයේ සහල් නොව අධික ලෙස ඇඹරූ සහල් වේ. ස්වාභාවික සුදු සහල් මිලදී ගැනීම නිවැරදි තේරීමකි.
පසු කාලය: මාර්තු-10-2023